У меня неожиданно образовался свободный день!

Пишу продолжение:
«Простое дрожжевое тесто»
Это наш семейный рецепт, достался мне по наследству, опробован бесчисленное множество раз. Из этого теста можно печь домашний хлеб, булочки, пирожки, пироги с разными начинками, пиццу.
При приготовлении строго соблюдайте пропорции и технологию!Состав: 0,5 литра тёплой (35-40 град.) кипячёной воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сухих дрожжей (или обычных размером со спичечный коробок), 3 – 4 ст. л. растительного масла и примерно 1 кг. пшеничной муки. Пропорции можно равномерно увеличивать или уменьшать в 2-3 раза.
Технология: в теплой воде растворить сахар, соль, затем добавить дрожжи и оставить на 10 -15 минут, чтобы дрожжи «ожили». Затем добавить масло и постепенно муку, тщательно вымешивая, чтобы тесто стало гладким, эластичным, но не слишком твёрдым. Тесто должно отставать от рук и чашки. Затем положить тесто в большую кастрюлю или глубокую миску, закрыть сверху чистым полотенцем (не крышкой!), поставить на край плиты и включить ближайшую конфорку. Закройте форточку – дрожжи «не любят» сквозняков. Пусть тесто подходит 2 часа. В это время можно приготовить любую начинку.
(Да, при возможности можно готовить тесто на тёплом молоке, а вместо раст. масла класть сливочное. Яйца класть не рекомендую - от них пироги быстро черствеют, да и жесковатые)
Затем тесто разделать на столе или доске, смазанных раст. маслом, руки тоже маслом смажьте. Если хотите испечь булочки, просто разделайте тесто на небольшие шарики, разложите на противне и оставьте в тёплом месте (у плиты, батареи) подходить минут 30-40. Это нужно сделать обязательно, и с пирогами тоже! Затем пеките в предварительно разогретой до 200 – 220 град. духовке в зависимости от размера изделий: мелкие булочки и пирожки 15 мин., пироги – 30-35 мин. Примерно посередине времени – выньте противень и переверните другим концом (чтобы пропеклось равномерно).
После выпечки ещё горячие булки прямо на противне обрызгайте холодной водой и накройте полотенцем, пусть постоят минут 20.
При приобретении некоторого навыка это очень дешёвое тесто готовиться «не автомате», остаётся только придумать начинку. Мне нравятся рис+жареный лук+яйцо, капуста+рыба, капуста+мясной фарш, картошка+жареный лук, капуста+яйцо, гороховое пюре+жареный лук, рис+жареный лук, варёная свёкла+изюм, варёная морковь с сахаром. Короче, фантазируйте дальше и больше!
(недавно пекла с гречневой кашей, грибами и жареным луком – объеденье!)
Очень просто приготовить сладкий пирог, мы дома называем его:
«Куха»
Готовое тесто раскатать слоем 1 см. выложить на противень или в форму, слегка приподнять края. Намазать сверху сплошь густым вареньем или джемом и посыпать посыпкой. Посыпку приготовить так: 3 ст. л муки смешать с 3 ст. л. сахара, добавлять постепенно раст. или размягчённое сливочное масло, чтобы получилась однородная рыхлая масса большими крупинками. Выпекать как обычно.
Еще один рецепт из этого теста:
«Пицца с крабовыми палочками»
Готовое тесто раскатать слоем 0,5 – 0,7 см., не больше! Чуть приподнять края и выложить: мелко нарезанные крабовые палочки, репчатый лук, плавленый сырок или два сырка, смазать всё майонезом, смешанным 1:1 с кетчупом (или просто майонезом, или сметаной, или вообще ничем не смазывать, а сбрызнуть растительным маслом). Дать подойти минут 20! Печь минут 15-20. Есть с пылу - с жару! Если никому не сказать с чем пицца – никто сам не догадается!
Недавно попробовала новый рецепт, понравился всем:
«Икра из хлеба и чеснока»
200 г пшеничного хлеба, 3 средние головки чеснока, 20 шт. грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 75 г лимонного сока или столового уксуса, соль.
Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Намоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре, приправить лимонным соком или столовым уксусом. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом.
Растительного масла и хлеба можно положить больше, а то очень остро.
Всем приятного аппетита!
Будет время - продолжу дальше.
ЗЫ: кто-нибудь знает как готовить пирог из жидкого теста? Говорят его очень просто и быстро готовить: половину теста вылить в форму, положить начинку и залить второй половиной теста. Тесто - по густоте как сметана, готовиться сразу, не надо ждать как дрожжевое.
Давно хочу научиться.